野菜の高値

例年のこととはいえ、冬から春にかけての時期は野菜の高値が悩みのたれですね。でもこの時期は、外にはやわらかい野草の芽がいっぱい顔を出しています。こうした自然の恵みを食卓にのせるのはいかがでしょう。たとえば、薬味や青みにわけぎがほしいなと思ったら、のびるの若い葉をきざんで使ってみてください。のびるはころんとした白い根をもったユリ科ネギ属の植物。葉には、にらやねぎとよく似た香りがあり、十分わけぎの代用になります。葉をたくさんとって、にらのように卵とじにしたり、りんけいみそ汁の具に利用してもいいですね。根の鱗茎は生のままみそを添えたり、ゆでて酢みそあえにすさかなると酒の肴になります。このほか、てんぷらでちょっと青みが不足しているときは、どくだみ、あざみの葉、ふきのとうなどを揚げると色どりもよく、野の香りいっぱいのごちそう。からすのえんどう、なずななど、よく道ばたで見かける植物も、思いがけないおいしさにおどろくかもしれません。かんぞう（ゆでておひたし）、つくし（てんぷらや煮物）、よめな（ゆでてあくぬきしておひたしや菜飯）などなど、食べられる身近な野草は意外にたくさんあります。これらだけで野菜の代用をまかなうというわけにはいきませんが、色どりにする程度なら十分役だちます。一度じっくり植物図鑑をながめ、どんな植物が食べられるか調べてみましょう。